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乾麺では味わえないモチモチ感です
リングイネ
238円(税18円)
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リングイネ
238円(税18円)
北海道産の小麦粉とカナダ産のディラムセモリナ粉を独自の配合で
ブレンドしたオリジナルの生パスタです

その食感は、モチモチで小麦粉の味がギュッと凝縮
一口食べれば、乾麺と全く違うその食感と味を実感できます。

小麦粉や卵、塩など、素材自体がシンプルなだけに、その一つ一つが
パスタの味・コシ・風味に大きく作用します。

せもりーなで製造するパスタは、カラダに負担がかかる物は使いません
完全無添加で保存料、着色料は一切使いません。





各パスタの湯で時間
スパゲッティ2.0ミリ・・・4分30秒
フィットチーネ・・・・・・3分30秒
リングイネ・・・・・・・・3分30秒
リガトーニ・・・・・・・・10分
冷麦・・・・・・・・・・・4分
平麺(冷)・・・・・・・・・・・6分
平麺(温)・・・・・・・・・・・4分





茹でる方の基本


生パスタ一つにいしてお湯1リットル
塩はお湯に対して1%



せもりーなの生パスタを使用のレシピです


ペペロンチーノ
ペペロンチーノオイル系のパスタは難しいイメージがありますが
乳化のコツを掴めばかんたんです
更に生パスタは茹でると表面にでんぷん質がでるので乳化しやすい

■ 【基本材料】
パスタ100g
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片分
唐辛子 1本
プチトマト50g(半分に切っておく)
白ワイン少々
茹で汁60奸.僖好燭鱶Г任燭箸に次のために取っておいてください
≪≪下準備≫≫

『にんにく』
⇒半分に切って芽を取り、薄くスライス。
⇒ブロックのまま使う場合は半分に切り、包丁の腹で叩いておく。

『唐辛子』
⇒スライスタイプなら1つまみ。

≪≪調理開始≫≫
.侫薀ぅ僖鵑縫リーブ油、にんにくを入れ、「弱火」(温度的には120℃くらい)
で火にかける。

▲侫薀ぅ僖鵑魴垢院端でにんにくを素揚げするようにじっくり風味を出し、
ある程度火が通ったら唐辛子を入れる(火加減に注意)

パスタを通常通りの塩加減で茹で始め、


E眇瓢劼黒くなる前に、トマトを入れて軽く炒めます(焦がさないでくださいね)
白ワインを入れてアルコールを飛ばします
『茹で汁』(なければ水または、だし汁又はコンソメ・ブイヨン)を投入しでグツグツ沸騰させ、
フライパンを止めないで上下左右に揺すり回す。

ぅ侫薀ぅ僖鵑魴垢韻燭箸に、茹で汁が「白濁」して「トロッ」と乳化してきたら、
  『だし汁』を投入し再び揺すり回す。

ゥ僖好燭鯆名鐵未蠅留加減で茹で始めます


ι要以上に水分を飛ばさないよう火加減に注意し、水気を切った『パスタ』を投入し、
さっとフライパンを振りながら絡める。
このときによくフライパンを振りながらよく混ぜてなじませることがポイントです
水分が足らないようでしたら茹で汁を足してください
油に対して水分が少ないて乳化できません

Д侫薀ぅ僖鵑魴垢韻燭箸に気持ちパスタから汁気が落ちるぐらいで火を止め、
お好みでパセリなどハーブを振り、完成!!




はい! ペペロンチーノ最大の科学がココです。乳化(にゅうか)です!


さきほどの、炒めたにんにくがキツネ色になったら、すぐに茹で汁を、入れ、
中火にしてフライパンをよく振りながら混ぜ合わせます。この作業を乳化と言います。

まず、乳化とは何かというところなんですが、本来混ざり合わない水と油が、
均一に混ざり合った状態のことを言います。

とはいっても、水と油だけでは完全に混ざり合いません。ドレッシングをイメージすると
分かりやすいでしょうか。

市販の瓶に入っているドレッシングって、普通に置いておくと下の部分に水分、
上の部分に油分があって、食べる直前に振りますよね。振ると水と油が混ざり合った
ようになるけど、またしばらくすると分離する。

しかし、マヨネーズは酢(水分)と油が混ざり合い、戻ることはありません。
それは、たんぱく質(たまご)が入っているからです。たまごが乳化を安定させる役目をしています


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クール便で発送致します
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税込の総額が3000円未満の場合は全国一律972円
3000円以上7000円未満の場合486円
7000円以上で無料となっております。

要冷蔵5℃
賞味期限 7日
パスタ120g
ソース約170g
原材料・・・デュラムセモリナ粉(カナダ産)強力粉(北海道産)
自然塩・オリーブオイル・卵 ・米酢
※当施設では、小麦粉・卵・乳・海老を使用した製品を製造しております
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